74岁的陈克明，人称“挂面大王”，终究割舍不下那碗面的情结。

最近，《中国企业家》了解到，陈克明面馆新店开张，已宣布退休的他亲临现场揭幕。

这是陈克明面馆开设的第二家分店。2025年12月底，首家店铺在长沙开业，主打非遗手延面和现炒浇头，人均消费大约25元。

网络流传的现场照片中，今年74岁的陈克明头发略显灰白，穿着一件整洁挺括的白衬衫和深色西裤，站在木制门头和红色揭牌绸布前，面对宾客和围观人群，笑容灿烂，神态轻松。

陈克明是克明食品的创始人。1952年，他出生在湖南南县，一个位于湘鄂交界的小城。32岁时，因手指受伤放弃做了十几年的木匠活，开始另谋生路。在一家面馆前，他注意到许多顾客专门询问是否有上海、武汉等地的外地面条，得知只有本地产品后，许多人转身离开。

他从中看到机会，决定制作南县自己的挂面。1984年，陈克明创办了一个小作坊，每天最多生产200多斤面条，推着板车在街巷中叫卖。

随后几十年，他专注于面条，将小作坊发展成“面条第一股”。2012年，克明食品成为国内首家主营挂面的上市公司。2022年，营收达到60.58亿元的历史高峰。

但在公司业绩达到顶峰后不久，做了大半辈子面条的陈克明于2023年宣布辞去克明食品董事长职务，仅保留终身名誉董事长职位，将权力交接给儿子陈宏。

也正是在这一时期，克明食品的多元化布局悄然展开。从单一的挂面企业转型为涵盖挂面、方便食品、生猪养殖、预制菜、健康米等多品类的大型食品集团。然而，业绩并未跟上。2023年公司首次亏损，此后虽扭亏为盈，但营收规模与巅峰期渐行渐远。

由陈克明亲自站台的面馆，**某种程度上，是克明食品在增长压力下寻找新增量的试探之举。**只是，从超市货架走向实体门店，这碗面或许比想象中更难做。

10月16日，《中国企业家》就陈克明面馆的运营团队、业务盈利要求等问题，通过邮件联系克明食品，截至发稿未获回复。

二次试水

这不是陈克明第一次开面馆。

早在2012年，克明食品就本着“培育新增长点”的目标，向下游延伸投资试水克明面馆，出资210万元，与湖南湘御食品生物科技有限公司共同设立湖南克明面馆有限公司。首家门店开在湖南农业大学校内，面积约500平方米。

当时，面馆依托了克明食品的供应链优势。陈克明对外表示，面馆使用的挂面均由公司自行生产，投资面馆主要出于品牌推广考虑，而顾客来吃面本身就是在培养潜在消费者。

他当时还定下目标：一旦面馆运营成熟，就效仿麦当劳、肯德基，进行复制扩张。

但在选址上，据《每日经济新闻》报道，公司董秘在2012年的采访中直言，选择高校开店，主要原因是经营成本较低，不希望前期投入过重——这也让初代面馆的试探意味更浓。

尽管姿态克制，结果却不尽如人意。2012年年报显示，开业当年克明面馆亏损79万元。两年后，克明食品以“行业发展前景不明朗”为由，将面馆转让。

对于这次尝试，克明食品曾解释称，之前的面馆并非上市公司主体所为，而是公司股东个人的投资探索。公司对于烘焙、餐饮等新业务模式，通常由大股东先行试探，表现良好的项目再由上市公司接手，不理想的则逐步退出。

有过这段不算成功的经历，时隔13年后再次落地实体面馆，克明食品仍以“试探”定调，称核心目的并非快速盈利或规模扩张，更多是品牌宣传和新业务模式的探索。“面馆短期内不会开放加盟或大规模开设直营店，重点在于探索模式并承接公司整体战略。”

这也是克明食品打磨供应链的一个练兵场。据《九派新闻》报道，克明食品计划以面馆为路径，探索为B端餐饮客户、中式餐饮门店提供供应链服务，利用自身原料和生产优势，打造成本更低、品质可控的B端样板，验证模式后向餐饮客户输出定制化面食产品，形成“生产—餐饮—供应链”闭环。

十三年过去，2012年的教训仍是重要参照，正是这份前车之鉴，让这一轮面馆布局从起步阶段就带有审慎的底色。

主业承压

这份审慎背后，还有现实的经营考量。

中国食品科学技术学会面制品分会根据相关统计数据分析指出，2025年，我国挂面行业处于“存量竞争加剧、品牌集中度提升、产品结构性调整”的深度转型期。

克明食品当前的经营处境并不轻松。2022年，公司营收达到60.58亿元的历史高点后，整体经营走势发生反转，进入持续下行通道。

2023年实现营收51.84亿元，2024年下滑至45.67亿元，2025年全年营收进一步回落至43.28亿元，较2022年高点收缩近三成。进入2026年后，利润端甚至出现上市以来首次半年度亏损，盈利压力已经显性化。

面条主业的收缩更为直观。2023年和2024年，面条销量同比分别下滑12.7%和6.37%；2025年，面条产品营收23.63亿元，同比继续下滑7.70%。毛利率虽有提升，收入规模却持续萎缩。

收入在下降，库存却在增加。2025年上半年，面条收入持续下滑，期末库存却同比增加94.78%，升至1.35万吨。年报中称，库存增加系春节备货所致。

此后一年时间里，克明食品都在主动去库存。2026年上半年库存同比清掉了63.21%，但代价也很明显，食品业务销售费用、市场服务费、销售人员薪酬同比上涨，毛利与利润却呈下降趋势。

曾被视为第二增长曲线的生猪养殖，如今也在拖累业绩。

这块业务始于2023年。当时，克明食品以6.24亿元收购阿克苏兴疆牧歌53%股权，从挂面“跨界”养猪。但收购完成当年，生猪养殖行业就遭遇低谷。公司计提资产减值1.53亿元，占利润总额的93.1%，主要系对生猪计提的减值准备。

当年，公司出现上市以来的首次亏损，根源在于生猪养殖业务的拖累。这块业务本身亏损约1.4亿元，将挂面主业的利润几乎全部抵消。

跨界的三年时间里，生猪养殖业务也有过增长，但仍称不上是拉动业绩增长的“第二曲线”。

业务层面的难题之外，品牌在2026年还遭遇了一次公开的信任危机。

克明食品曾注册“陈克明手擀”商标，用于自家工业化机器生产的挂面产品。只是，包装上突出“手擀”字样，搭配相关图案，容易让消费者误以为面条是手工擀制而成。国家知识产权局早在2025年10月就判定该商标具有误导性，作出宣告无效的裁定。不过，商标无效裁定不会即刻生效，在行政诉讼终审前，该商标仍为有效注册商标。

商标风波爆发后，尽管公司已第一时间致歉，并停产停售全部涉事产品，对线上线下货品做下架召回，但代价已落到品牌上，消费者对“陈克明”三个字的信任被这次风波消耗了不少。

外卖、速冻主食、预制菜持续分流家庭厨房场景，挂面市场早已整体转入存量博弈态势。没有行业东风，公司内部也面临主业增长乏力、养殖业务持续拖累利润，叠加品牌舆情带来的内部整改压力，企业很难再腾挪出资源大动干戈投入新业务。

这也是时隔十余年再次叩开餐饮赛道大门时，克明食品依旧保持克制的深层原因。对它而言，跑通可复用的单店模型，优先级远高于盲目铺店——后者带来的亏损风险，在当下会直接冲击本就脆弱的主业基本面。

行业鸿沟

再做面馆，陈克明的思路也不一样了。

2012年的初代克明面馆，店内煮制面品直接采用公司工业化生产的袋装挂面，将商超渠道售卖的产品搬到堂食场景，更像借餐饮外壳服务挂面主业。在供应链协同上，更像是只“供”而没有协同。

但这次，克明食品要打通的不再只是“供”这一个环节——据悉，克明食品拥有从原粮收储、面粉加工到面制品生产的全产业链一体化能力，面粉直接由内部供应，省去中间环节，面馆运营成本预计比同行低约20%。

省下的成本被投向了体验端。面馆设置了开放式明档，安排老师傅现场手工制作，将制面工艺可视化展示给消费者。真正以实体餐饮的思路去打磨产品、场景与消费体验。而克明食品要借此锻炼的，正是供应链支撑一套完整餐饮运营体系的能力。

但供应链优势，未必能轻易抹平食品制造与餐饮之间的行业鸿沟。同样做面的康师傅私房牛肉面，就是最典型的样本。

从2006年落地第一家开始，康师傅私房牛肉面就因康师傅而备受关注。据悉，为做好实体餐厅，顶新国际集团还专门设置了独立的餐饮事业群，让专业团队运营面馆业务，且从一开始就不复用工厂方便面成品，而是遵循餐饮产品逻辑开发菜品。

背靠集团的资金、品牌与供应链资源，2011年前后，康师傅私房牛肉面门店一度超过120家。

不过，品牌声量是优势，却也成了一道门槛。即便身在餐饮店，消费者也会不自觉地将30元至40元一碗的面，与超市里几元钱的康师傅方便面对比，继而觉得“有点亏”。

在2011年门店进入峰值后，康师傅私房牛肉面就开始持续收缩。窄门餐眼数据显示，目前门店数在65家左右，但在热门商圈中已不见踪影，主要分布在机场、火车站等交通枢纽。

手握强大供应链，向下游开线下门店却收效平平的食品大厂，不在少数。

在新式茶饮最火的那几年，快消头部品牌娃哈哈也下场在广州开出首家奶茶店，宗庆后亲自站台，一度提出“万店计划”。但到2024年底，娃哈哈奶茶官网挂出提示，宣布“不再开放加盟，门店会陆续关闭”。

究其原因，快消行业和餐饮行业本质是两套思路，新式茶饮需要产品的供应链能力、深度研发能力、品牌精细化运营能力、渠道拓展与加盟商赋能能力。而娃哈哈最擅长的是渠道网络和分销能力，这两套能力之间存在根本性错位。

作为一个跟面“较了一辈子劲”的企业家，这种能力错位的鸿沟，陈克明同样绕不过去。

**门店运营的琐碎事务、客流的不确定、尝鲜之后的复购率，每一个变量都在工厂的经验之外。**好在，这次他明白了做好工业化挂面，不等于就能轻松做好实体面馆。

只是，第二家门店落地，距离“生产—餐饮—供应链”这套模式真正跑通，还有很长的路要走。最终结果如何，还要时间给出答案。爱游戏体育官网

本文来自微信公众号 “中国企业家杂志”（ID：iceo-com-cn），作者：李欣，36氪经授权发布。